Spaghetti con arselle pomodorini e bottarga

Ingredienti:

• g. 350 di spaghetti
  
• kg. 1 di arselle
• g. 200 di pomodori
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• bottarga di muggine

Preparazione:
Lavate bene le arselle sotto l'acqua corrente, 

mettetele in una larga padella con un mestolo d'acqua e fatele aprire a calore moderato. 

Man mano, togliete dal fuoco quelle che si aprono e sgusciatele, tenendone alcune nelle conchiglie per la decorazione finale. 

Filtrate l'acqua di cottura con una garza e conservatela in una tazza. 

Tagliate i pomodorini a metà, privateli dei semi e riduceteli a dadini. 

Fate soffriggere gli spicchi d'aglio in un'altra padella con l'olio; 

eliminateli quando prendono colore e mettete i pomodori, l'acqua delle arselle e lo zafferano; mescolate bene, aggiungete le arselle sgusciate e il prezzemolo tritato. 

Cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente; 

metteteli nella padella con il sugo e fateli saltare per qualche istante a fuoco alto, con la bottarga di muggine. 

Trasferiteli sul piatto da portata, guarniteli con le arselle col guscio tenute da parte e, 

se vi piace, 

con altra bottarga grattugiata.

Da: Ricette di Sardegna