Preboggion (prebuggiun)

Lavare bene e tagliare a pezzi del cavolo nero e 
un mazzo di preboggion, 

composto di bietole, 
cavolo cappuccio, 
borragine, 
bardana, 
dente di leone, 
pimpinella e prezzemolo. 
Mettere il tutto a scottare in acqua bollente e salata, avendo cura di non fare una purea delle verdure. 
Intanto in un mortaio preparare un pesto con aglio, basilico, burro, sale e dell’acqua di cottura. 
Prima di aggiungere il pesto alla zuppa, controllare che abbia una consistenza molto densa. 
Servire il preboggion ben caldo, eventualmente accompagnato da formaggio grattugiato. 
(P.S. non c'è una formula fissa per la composizione del mazzetto delle erbe che cambiano in base all'area di raccolta). 

Da: Taccuini storici

(Liguria)