Ciorba de fasole (zuppa di fagioli)

Ingredienti per 4 persone 

• Fagioli 250 g
• Pancetta affumicata 100 g
  
•  Lattuga un cespo
•  Uova 2 tuorli
• Panna acida 150 ml
• Aceto un cucchiaio
• Prezzemolo un mazzetto
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bagno in acqua tiepida i fagioli per 4-5 ore; 
tagliate la pancetta a cubetti.

Mettete in una pentola i fagioli con la pancetta, aggiungete 2 litri di acqua,
mettete la pentola sul fuoco dopo aver regolato di sale e pepe. 

Fate bollire per circa 2 ore, fino a quando i fagioli saranno diventati teneri, 
schiumando di tanto in tanto.

Tagliate 1a lattuga a striscioline e aggiungetela alla zuppa.

Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.

Prelevate quindi qualche fagiolo e schiacciatelo con la forchetta e 
rimettete il tutto nella pentola per rendere più densa la zuppa.

Mescolate il tuorlo d'uovo con la panna acida e l'aceto, 
quindi versate il composto nella zuppa. 

Mescolate bene e servite la Ciorba de fasole in 
piatti individuali su fette di pane nero, 
spolverando con prezzemolo tritato.

Da: Taccuini Storici

(Romania)