Ingredienti:
Per crespelle:
Per le Crespelle:
Fare le crespelle mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema fluida.
Scaldare con un po' di burro una padellina antiaderente e fare delle crespelle abbastanza sottili.
Per il condimento:
Prendere i due pomodori a grappolo e spaccarli in 6 parti fino ad ottenere un fiore, privarli dell'interno, salarli, e spolverarli con pochissimo zucchero; infine cuocerli in forno a 140º per 15 minuti.
Cuocere gli asparagi già puliti con olio extra vergine e aglio sminuzzato,salarli e sfumare con vino bianco.
Preparare la besciamella: far sciogliere il burro - aggiungere la farina - mescolare
velocemente con un frusta – aggiungere la noce moscata – salare e mettere a filo il latte
fino ad ottenere la besciamella della giusta densità.
Aggiungere al composto di besciamella il grana grattugiato e il pecorino fresco
grattugiato grossolanamente e il composto di asparagi.
Lasciar raffreddare. Nel frattempo tagliate a listarelle il porro e ammorbidirlo in acqua salata bollente.
Prendere una crespella, aprirla sul tavolo e riempirla con abbondante salsa.
Chiudere il
fagottino arricciando il bordo e legarlo con il porro precedentemente lavorato.
Cuocere in
forno a 180º fino a quando i bordi del fagottino stesso non risultino dorati.
Impiattare il fagottino adagiandolo sopra il fiore di pomodoro e aggiungere un filo di olio
extra vergine.
Da: La prova del cuoco
chef Elisa Rivaroli
Per crespelle:
- 2 uova
- g. 90 di farina 00
- g. 20 di burro
- ml. 200 di latte parzialmente scremato
- sale q.b.
per il ripieno:
- g. 200 di asparagi selvatici
- 1 spicchi d’aglio
- vino bianco q.b.
- 2 pomodori grappolo rosso
- zucchero q.b.
- g. 50 di pecorino fresco grattugiato
- g. 100 di grana
- 1 porro
- sale q.b.
- Olio extra vergine d’oliva
- g. 40 di farina 00
- g. 40 di burro
- ml. 200 di latte parzialmente scremato
- noce moscata q.b.
Per le Crespelle:
Fare le crespelle mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema fluida.
Scaldare con un po' di burro una padellina antiaderente e fare delle crespelle abbastanza sottili.
Per il condimento:
Prendere i due pomodori a grappolo e spaccarli in 6 parti fino ad ottenere un fiore, privarli dell'interno, salarli, e spolverarli con pochissimo zucchero; infine cuocerli in forno a 140º per 15 minuti.
Cuocere gli asparagi già puliti con olio extra vergine e aglio sminuzzato,salarli e sfumare con vino bianco.
Preparare la besciamella: far sciogliere il burro - aggiungere la farina - mescolare
velocemente con un frusta – aggiungere la noce moscata – salare e mettere a filo il latte
fino ad ottenere la besciamella della giusta densità.
Aggiungere al composto di besciamella il grana grattugiato e il pecorino fresco
grattugiato grossolanamente e il composto di asparagi.
Lasciar raffreddare. Nel frattempo tagliate a listarelle il porro e ammorbidirlo in acqua salata bollente.
Prendere una crespella, aprirla sul tavolo e riempirla con abbondante salsa.
Chiudere il
fagottino arricciando il bordo e legarlo con il porro precedentemente lavorato.
Cuocere in
forno a 180º fino a quando i bordi del fagottino stesso non risultino dorati.
Impiattare il fagottino adagiandolo sopra il fiore di pomodoro e aggiungere un filo di olio
extra vergine.
Da: La prova del cuoco
chef Elisa Rivaroli