Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
Pulite le alici, togliete la testa e la lisca centrale, lavatele accuratamente ed asciugatele,
sistematele su una teglia aperte a libro.
Lavate la salvia, frullatela con i pinoli, il basilico, il parmigiano, l’acciuga sott’olio,
sale pepe fino ad ottenere un composto solido ma ben amalgamato.
Con un cucchiaino suddivide il pesto sulle alici , sovrapponete due alici a panino e
lasciate insaporire per 20 minuti circa, sbattete le uova con una goccia d’acqua,
passatevi le alici, fatele ben sgocciolare dall’uovo in esubero e passatele nel pane.
Preparate il dressing emulsionando con l’olio d’oliva 10 foglie di basilico e il succo di mezzo limone.
Friggete le alici in abbondante olio di arachidi portato ad una temperatura di 160°C,
scolatele fatele ben asciugare su carta assorbente e servitele su un soffice letto composto da misticanza, germogli e fiori, ultimare con qualche goccia di dressing.
Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti
- g. 600 di alici freschissime
- g. 200 di pinoli nazionali
- 10 foglie di salvia
- 40 foglie di basilico
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 1 acciuga sott’olio
- 2 uova
- Pane raffermo grattugiato
- Misticanza novella
- Germogli vari
- 2 cucchiai di sesamo
- 1 limone
- olio d'oliva extra vergine
- sale e pepe
Procedimento
Pulite le alici, togliete la testa e la lisca centrale, lavatele accuratamente ed asciugatele,
sistematele su una teglia aperte a libro.
Lavate la salvia, frullatela con i pinoli, il basilico, il parmigiano, l’acciuga sott’olio,
sale pepe fino ad ottenere un composto solido ma ben amalgamato.
Con un cucchiaino suddivide il pesto sulle alici , sovrapponete due alici a panino e
lasciate insaporire per 20 minuti circa, sbattete le uova con una goccia d’acqua,
passatevi le alici, fatele ben sgocciolare dall’uovo in esubero e passatele nel pane.
Preparate il dressing emulsionando con l’olio d’oliva 10 foglie di basilico e il succo di mezzo limone.
Friggete le alici in abbondante olio di arachidi portato ad una temperatura di 160°C,
scolatele fatele ben asciugare su carta assorbente e servitele su un soffice letto composto da misticanza, germogli e fiori, ultimare con qualche goccia di dressing.
Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti