Ingredienti per 4 :
Procedimento:
Ammollare i pomodori secchi in acqua per circa un ora.
Nel frattempo portare a bollore l’acqua salata e profumata con una grattugiata di scorza di limone e due foglie d’alloro, tuffare le pennette e portare a cottura.
In una bastardella stemperare la crescenza con il grana, la ricotta, 10 gr di olio sale,
pepe e un mestolino di acqua della pasta , profumare con una grattugiata di limone.
A parte frullare in un contenitore i pomodorini ammollati, la rucola, il pomodoro perino,
l’olio e una goccia di acqua della pasta.
Scolare le pennette , mantecarle con la crema di formaggio e
guarnire con gocce di pesto di rucola e pomodori, guarnire con rucola fresca.
Da: La prova del cuoco
Chef Sergio Barzetti
- g. 400 di Pennette rigate
- g. 150 di Ricotta di capra
- g. 120 di crescenza
- g. 50 di grana grattugiato
- g. 80 di rucola fresca
- g. 50 di pomodori secchi
- g. 50 di olio extra vergine di oliva
- 1 pomodoro perino maturo
- 1 limone non trattato
- 3 foglie di alloro
- sale e pepe
Procedimento:
Ammollare i pomodori secchi in acqua per circa un ora.
Nel frattempo portare a bollore l’acqua salata e profumata con una grattugiata di scorza di limone e due foglie d’alloro, tuffare le pennette e portare a cottura.
In una bastardella stemperare la crescenza con il grana, la ricotta, 10 gr di olio sale,
pepe e un mestolino di acqua della pasta , profumare con una grattugiata di limone.
A parte frullare in un contenitore i pomodorini ammollati, la rucola, il pomodoro perino,
l’olio e una goccia di acqua della pasta.
Scolare le pennette , mantecarle con la crema di formaggio e
guarnire con gocce di pesto di rucola e pomodori, guarnire con rucola fresca.
Da: La prova del cuoco
Chef Sergio Barzetti