Ingredienti per 6 persone:
Procedimento
Lavare e mondare le zucchine novelle, tagliarle a metà per il senso della lunghezza, disporle su una teglia rivestita con carta da forno, condirle con sale pepe e un filo d’olio, infornare ad una temperatura di circa 175 °C per almeno 30 minuti e lasciare raffreddare.
Nel frattempo arrostire anche la ricotta posizionata su una teglia foderata con carta da forno e condita con olio menta e sale, sfornarla dopo circa 30 minuti come le zucchine e lasciarla raffreddare.
Grattugiare il parmigiano, spelare i pistacchi dopo averli scottati per tre minuti in acqua bollente.
Mettere nel bicchiere del frullatore 50 ml di olio e i pistacchi, frullare, unire le zucchine e omogeneizzare, unite la menta e continuare a frullare.
Mettere il pesto in una bastardella, condirlo con il parmigiano e regolare di sapidità.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata profumata con una foglia di alloro.
Scolare, condire con il pesto di zucchine arrostite e servire.
Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti
- g. 480 di pasta tipo farfalle
- g. 500 di zucchine novelle
- 1 ricotta fresca da 250 gr.
- 60 di pistacchi
- 40 di grana
- olio extra vergine d’oliva
- foglie di menta fresche
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe grigio
Procedimento
Lavare e mondare le zucchine novelle, tagliarle a metà per il senso della lunghezza, disporle su una teglia rivestita con carta da forno, condirle con sale pepe e un filo d’olio, infornare ad una temperatura di circa 175 °C per almeno 30 minuti e lasciare raffreddare.
Nel frattempo arrostire anche la ricotta posizionata su una teglia foderata con carta da forno e condita con olio menta e sale, sfornarla dopo circa 30 minuti come le zucchine e lasciarla raffreddare.
Grattugiare il parmigiano, spelare i pistacchi dopo averli scottati per tre minuti in acqua bollente.
Mettere nel bicchiere del frullatore 50 ml di olio e i pistacchi, frullare, unire le zucchine e omogeneizzare, unite la menta e continuare a frullare.
Mettere il pesto in una bastardella, condirlo con il parmigiano e regolare di sapidità.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata profumata con una foglia di alloro.
Scolare, condire con il pesto di zucchine arrostite e servire.
Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti