Ingredienti
Per condire:
Lessare a vapore le carote fatte a rondelle, scolarle e ripassarle con un pezzettino di burro per farle asciugare. Frullatele aggiungendo l'uovo, il formaggio, la farina.
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e quando bolle fare delle quenelle con due cucchiaini.
Appena vengono a galla scolarli.
Sugo:
Ripassare i pisellini nel tegame con la cipollina, l'olio, sale e pepe. frullare.
Tagliare a filettini la pancetta e farla rosolare bene bene.
Da: La prova del cuoco
chef Luisanna Messeri
- kg. 1 di carote con ciuffo
- g. 100 di farina
- 1 uovo
- g. 120 di grana
- Una noce di burro
- Olio
- sale e pepe
Per condire:
- g. 500 di pisellini primavera
- 1 cipollina fresca
- g. 200 di pancetta affumicata
- burro
- grana
- pepe nero
- ciuffo delle carote
Lessare a vapore le carote fatte a rondelle, scolarle e ripassarle con un pezzettino di burro per farle asciugare. Frullatele aggiungendo l'uovo, il formaggio, la farina.
Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e quando bolle fare delle quenelle con due cucchiaini.
Appena vengono a galla scolarli.
Sugo:
Ripassare i pisellini nel tegame con la cipollina, l'olio, sale e pepe. frullare.
Tagliare a filettini la pancetta e farla rosolare bene bene.
Da: La prova del cuoco
chef Luisanna Messeri