martedì 9 aprile 2013

Crostata con ricotta, fagiolini e pomodori perini

Ingredienti per 6 persone :
Per la pasta: 

  • g. 250 di farina 
  • g. 100 di burro 
  • g. 35 di amido di mais
  • 1 tuorlo 
  • basilico 
  • sale 
Per la farcia:
  • g. 500 di ricotta di capra 
  • 6 pomodori San Marzano 
  • g. 200 di fagiolini lessati 
  • g. 30 di grana
  • basilico 
  • olio extra vergine di oliva 
  • sale e pepe in grani

Procedimento :
Lavorare la farina e la maizena con il burro morbido a pezzetti. 

Sbattere il tuorlo con 100 ml. di acqua, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico tritata. 
Aggiungere tale composto al composto di farina e burro e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
Far riposare in frigorifero per almeno un’ora. 
Stendere la pasta con un mattarello, foderare una teglia del diametro di 28 cm, bucherellare il fondo. 
Cuocere coperta con carta da forno e con pesi (ad esempio legumi secchi) per 15 minuti a 200 °C, 
poi altri 7 minuti scoperta, quindi lasciare intiepidire.
Condirla con un parte della farcia ottenuta mescolando la ricotta fresca con foglie di basilico tritate, 

parmigiano grattugiato, sale e pepe. 
Stendere sul fondo della torta e ultimare con fagiolini e pomodori tagliati a tocchetti e 
conditi con un filo di olio e sale.

Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti