Per i tortelloni:
per l’insalatina:
Procedimento
Tritare con un frullatore il salmone e il prezzemolo, amalgamare la ricotta e regolare di sale.
Ritagliare dei quadrati di pasta sfoglia della misura di 8 cm per lato, spennellarli con l’uovo sbattuto, farcirli con il ripieno di salmone e chiuderli prima a triangolo e poi a forma di tortellone.
Mettere i tortelloni in una teglia foderata con carta da forno; spennellarli con l’uovo sbattuto con una goccia d’acqua, spolverarli a piacere con i semi di sesamo ed infornarli a 200° per circa 8/10’.
Servire i tortelloni e accompagnarli con un’insalatina preparata con i finocchi tagliati finemente, le arance pelate a vivo e condita con l’olio extravergine e un pizzico di sale.
Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 confezione di salmone
- g. 100 di ricotta di capra
- 1uovo intero
- g. 10 di prezzemolo
- semi di sesamo q.b.
- sale q.b.
per l’insalatina:
- 2 piccoli finocchi
- 2 arance
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe bianco q.b.
Procedimento
Tritare con un frullatore il salmone e il prezzemolo, amalgamare la ricotta e regolare di sale.
Ritagliare dei quadrati di pasta sfoglia della misura di 8 cm per lato, spennellarli con l’uovo sbattuto, farcirli con il ripieno di salmone e chiuderli prima a triangolo e poi a forma di tortellone.
Mettere i tortelloni in una teglia foderata con carta da forno; spennellarli con l’uovo sbattuto con una goccia d’acqua, spolverarli a piacere con i semi di sesamo ed infornarli a 200° per circa 8/10’.
Servire i tortelloni e accompagnarli con un’insalatina preparata con i finocchi tagliati finemente, le arance pelate a vivo e condita con l’olio extravergine e un pizzico di sale.
Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti