Ingredienti:
Pan di spagna:
Procedimento per il pan di spagna:
Montare le uova con lo zucchero, incorporare a mano la farina, alla quale sono state precedentemente aggiunte le mandorle raffinate.
Versare il composto in stampi rotondi imburrati per ¾ della loro capienza.
Infornare a 180° per 18 minuti circa.
Far raffreddare.
Pasta bresciana:
Procedimento per la pasta bresciana:
Versare tutti gli ingredienti insieme e lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Stendere il composto e con un matterello ridurlo ad uno spessore di mm 8, da cui successivamente ricavarne dei cerchi dello stesso diametro del pan di spagna.
Infornare a 180° per 15 minuti circa.
Far raffreddare.
Crema zabaione:
Procedimento per lo zabaione:
Mettere a bollire il marsala con lo zucchero.
- 4 uova intere
- g. 190 zucchero
- g. 200 farina
- g. 30 mandorle raffinate
Procedimento per il pan di spagna:
Montare le uova con lo zucchero, incorporare a mano la farina, alla quale sono state precedentemente aggiunte le mandorle raffinate.
Versare il composto in stampi rotondi imburrati per ¾ della loro capienza.
Infornare a 180° per 18 minuti circa.
Far raffreddare.
Pasta bresciana:
- g. 50 burro
- g. 50 farina
- g. 50 mandorle raffinate
- g.50 zucchero
Procedimento per la pasta bresciana:
Versare tutti gli ingredienti insieme e lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Stendere il composto e con un matterello ridurlo ad uno spessore di mm 8, da cui successivamente ricavarne dei cerchi dello stesso diametro del pan di spagna.
Infornare a 180° per 15 minuti circa.
Far raffreddare.
Crema zabaione:
- g. 450 marsala
- g. 100 zucchero
- 8 tuorli d’uovo
- g. 90 zucchero
- g. 80 amido
Procedimento per lo zabaione:
Mettere a bollire il marsala con lo zucchero.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere poi l’amido e un cucchiaio di marsala freddo
per amalgamare il tutto.
per amalgamare il tutto.
Frustando energicamente, versare il composto nel marsala in
ebollizione finché non si addensa;
una volta ripreso il bollore continuare a mescolare e
cuocere per 6 minuti circa.
Togliere dalla pentola e far raffreddare.
Montaggio:
Disporre su di un piano un disco di pasta bresciana,
precedentemente spalmato sulla superficie superiore
con un velo di cioccolato fuso fondente onde evitare di inumidire
la pasta stessa con la crema.
Stendere uno strato di crema zabaione e
coprire con un disco di pan di spagna,
quest’ultimo va imbevuto con una bagna al rhum.
ebollizione finché non si addensa;
una volta ripreso il bollore continuare a mescolare e
cuocere per 6 minuti circa.
Togliere dalla pentola e far raffreddare.
Montaggio:
Disporre su di un piano un disco di pasta bresciana,
precedentemente spalmato sulla superficie superiore
con un velo di cioccolato fuso fondente onde evitare di inumidire
la pasta stessa con la crema.
Stendere uno strato di crema zabaione e
coprire con un disco di pan di spagna,
quest’ultimo va imbevuto con una bagna al rhum.
Stendere un altro strato di crema zabaione e
coprire con un ultimo disco di pasta bresciana
anch’essa spalmata di cioccolato fondente,
questa volta sulla superficie inferiore.
coprire con un ultimo disco di pasta bresciana
anch’essa spalmata di cioccolato fondente,
questa volta sulla superficie inferiore.
Coprire tutto il dolce con un sottile strato
di mousse al cioccolato fondente a cui far aderire scaglie di
cioccolato anch’esso fondente.
Infine spolverizzare con cacao amaro.
(Veneto)
di mousse al cioccolato fondente a cui far aderire scaglie di
cioccolato anch’esso fondente.
Infine spolverizzare con cacao amaro.
(Veneto)