Dolce tipico padovano,
citato nelle più prestigiose guide turistiche,
la Pazientina è una torta a strati, composta da pasta bresciana, uno strato di polentina di Cittadella (tipo pan di spagna) e crema di zabajone infine sormontata da sottili nastri di cioccolata fondente e granella di mandorle.
La sua nascita risale probabilmente al 1600 e ad essa sono legate due leggende:
la prima risale all’antica abitudine di dar ai convalescenti una fetta di questo dolce come ricostituente, come tutti gli alimenti altrettanto sostanziosi e ricchi;
la seconda, forse più vicina alla realtà, è legata alla pazienza necessaria alla sua preparazione.
Ingredienti:
Unite il burro con lo zucchero, mescolate, fino a ottenere una crema morbida.
Versatevi a pioggia la farina con un pizzico di sale e unite tutte le mandorle macinate finissime e infine aggiungete all'impasto gli albumi montati a neve, amalgamando bene il tutto.
Stendete in una teglia uno strato del composto alle mandorle e infornate
per 30'a 180º.
Fate poi raffreddare il disco ottenuto,
sfornate e ponete su un vassoio quindi spalmate con metà dello zabaione.
Sovrapponete quindi un disco di pan di Spagna irrorato di curaçao o alchermes.
Spalmate con lo zabaione restante,
livellate, guarnite i bordi con mandorle tritate e tutta la superficie
con scaglie di cioccolato fondente.
(Veneto)
citato nelle più prestigiose guide turistiche,
la Pazientina è una torta a strati, composta da pasta bresciana, uno strato di polentina di Cittadella (tipo pan di spagna) e crema di zabajone infine sormontata da sottili nastri di cioccolata fondente e granella di mandorle.La sua nascita risale probabilmente al 1600 e ad essa sono legate due leggende:
la prima risale all’antica abitudine di dar ai convalescenti una fetta di questo dolce come ricostituente, come tutti gli alimenti altrettanto sostanziosi e ricchi;
la seconda, forse più vicina alla realtà, è legata alla pazienza necessaria alla sua preparazione.
Ingredienti:
- g. 150 di zucchero
- g. 150 di burro
- g. 100 di farina
- g. 100 di mandorle dolci
- g. 50 di mandorle amare
- 3 albumi
- pan di spagna
- zabaione
- 1 bicchiere di curaçao o alchermes
- cioccolato fondente
- mandorle tritate
Unite il burro con lo zucchero, mescolate, fino a ottenere una crema morbida.
Versatevi a pioggia la farina con un pizzico di sale e unite tutte le mandorle macinate finissime e infine aggiungete all'impasto gli albumi montati a neve, amalgamando bene il tutto.
Stendete in una teglia uno strato del composto alle mandorle e infornate
per 30'a 180º.
Fate poi raffreddare il disco ottenuto,
sfornate e ponete su un vassoio quindi spalmate con metà dello zabaione.
Sovrapponete quindi un disco di pan di Spagna irrorato di curaçao o alchermes.
Spalmate con lo zabaione restante,
livellate, guarnite i bordi con mandorle tritate e tutta la superficie
con scaglie di cioccolato fondente.
(Veneto)