Ingredienti per 6 persone:
Per la salsa:
Mondare accuratamente gli spinaci, cuocerli per 6 minuti in una casseruola con un dito di acqua.
Scolarli, strizzarli e sminuzzarli al coltello.
In una padella scaldare 20 gr di burro, unire gli spinaci e saltarli per ¾ minuti,
insaporire con sale e noce moscata e lasciare raffreddare.
In un contenitore amalgamare la ricotta con gli spinaci, il parmigiano,
i tuorli e per ultima la farina, regolando di sapidità.
Con l’aiuto di due cucchiai modellare il composto a quenelles,
disporle su un vassoio infarinato, e refrigerare per un’ora circa.
Immergere le quenelles in abbondante acqua salata e profumata con una foglia di alloro,
attendere che affiorino e quindi cuocerle per altri due minuti.
Scolarle e sistemarle in una pirofila imburrata, spolverare con il parmigiano e
infornare ad una temperatura di 200 °C per circa 8 minuti.
In un padellino riunire il latte con le foglie di salvia, lo zafferano e il sale, portare a bollore,
eliminare le foglie di salvia e addensare con la maizena stemperata in cinque cucchiai di acqua fredda,
cuocere per almeno un minuto.
Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano.
Servire le quenelles accompagnando con la salsa allo zafferano.
Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti
- g. 600 di spinaci freschi
- g. 450 di ricotta di capra
- g. 200 farina bianca
- g. 100 di grana
- 3 tuorli
- noce moscata
- burro
- olio extravergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
Per la salsa:
- ml. 500 di latte
- 2 bustine di zafferano
- 2 cucchiai amido di mais
- 10 foglie di salvia
- g. 80 di grana
Mondare accuratamente gli spinaci, cuocerli per 6 minuti in una casseruola con un dito di acqua.
Scolarli, strizzarli e sminuzzarli al coltello.
In una padella scaldare 20 gr di burro, unire gli spinaci e saltarli per ¾ minuti,
insaporire con sale e noce moscata e lasciare raffreddare.
In un contenitore amalgamare la ricotta con gli spinaci, il parmigiano,
i tuorli e per ultima la farina, regolando di sapidità.
Con l’aiuto di due cucchiai modellare il composto a quenelles,
disporle su un vassoio infarinato, e refrigerare per un’ora circa.
Immergere le quenelles in abbondante acqua salata e profumata con una foglia di alloro,
attendere che affiorino e quindi cuocerle per altri due minuti.
Scolarle e sistemarle in una pirofila imburrata, spolverare con il parmigiano e
infornare ad una temperatura di 200 °C per circa 8 minuti.
In un padellino riunire il latte con le foglie di salvia, lo zafferano e il sale, portare a bollore,
eliminare le foglie di salvia e addensare con la maizena stemperata in cinque cucchiai di acqua fredda,
cuocere per almeno un minuto.
Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano.
Servire le quenelles accompagnando con la salsa allo zafferano.
Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti