Pulite le orate (magari avete la vostra pescheria di fiducia che lo farà per voi), inserite nella pancia e tra le branchie del pomodoro secco e foglie di alloro.
Tagliate le patate non troppo fini condite con olio evo, sale,
trito di alloro e le sistemate nel fondo della vostra teglia.
Adagiate sopra le patate le orate con un filo d'olio e.v.o.
Ricordate di mangiare anche le guance dell'orata, prelibatezza.
Da: Ricette di Sardegna
di Antonio Vacca