Kaiserschmarrn (omelette dolce dell'imperatore)

Ingredienti:
per l'impasto:

• ml. 400 di latte
• g. 200 di farina 00
• g. 100 di uvetta passa
• 8 uova
• 7 cucchiai di rum
• g. 150 di zucchero
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale

per cuocere e rifinire:

• g. 120 di burro
• g. 100 di mandorle sgusciate
• zucchero a velo

Preparazione:

Dopo aver lavato l'uvetta in acqua fredda, lasciatela sgocciolare e mettetela a bagno nel rum, in modo che possa ammorbidirsi.

Separate i tuorli dall'albume.

Montate gli albumi amalgamandovi 2 cucchiai di zucchero.

Montate a parte i tuorli col resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato e il pizzico di sale, aggiungetevi ora prima la farina, poi il latte e da ultimo l'uvetta.

Incorporatevi gli albumi a neve ben soda.

Fate sciogliere 1/4 del burro in due padelle capienti, versate l'impasto e fate dorare a fuoco non troppo vivace.

Spezzettate le omelette con una forchetta, rigiratele, mettete sopra il burro a fiocchetti e cospargete con le mandorle a scaglie.

Lasciate cuocere sino a quando i pezzetti di omelette siano dorati, cospargete di zucchero a velo.

L'Austriaca Kaiserschmarrn (omelette dolce dell'imperatore) si serve tradizionalmente con una composta di mele o con della confettura di ribes.