Frittelle di riso (Mainardi)

Frittelle di riso per papà Mainardi

Ingredienti per 4 persone:

• g. 100 di riso Vialone Nano
• ml. 400 di latte scremato
• 2 uova
• g. 50 di zucchero semolato
• g. 50 di burro
• g. 30 di uvetta sultanina
• ml. 10 di brandy
• 1 limone
• 1 baccello di vaniglia

Per la salsa mou

• g. 100 di zucchero semolato
• g. 100 di panna fresca

Per la salsa alle fragoline

• g. 100  di fragoline di bosco
• g. 50  di zucchero
• ½ limone
• acqua q.b.

Inoltre:

• 1 l di olio di semi per friggere
• zucchero semolato q.b.

Procedimento
Cuocere in una casseruola il riso con il latte, lo zucchero, il burro, la scorza del limone e il baccello di vaniglia.
Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido, togliere dal fuoco e mantecarlo con i tuorli, gli albumi montati a neve, l’uvetta ammorbidita nel brandy e il liquore stesso. Far riposare per 2 ore in frigorifero, con l’aiuto di due cucchiai formare delle quenelles di piccole dimensioni quindi friggerle in olio di semi profondo. Scolare le frittelle di riso, passarle nello zucchero e servirle con la salsa mou ottenuta dopo aver fatto caramellare lo zucchero e averlo addizionato con la panna calda e la salsa alle fragoline preparata facendo cuocere le fragoline con lo zucchero, il succo di limone e poca acqua.
Da: La prova del cuoco