Ricetta particolare e gustosissima con la quale creare il piacevole abbinamento di due sapori,
in natura contrastanti; la delicatezza della sogliola e la freschezza acidula della melograna,
che poi assieme, completandosi danno un risultato di grande effetto.
Dosi per 4 persone:
- 4 sogliole fresche di media taglia
- 3 melograne ben mature
- 1/2 cipolla bianca
- 400 grammi di riso, (vialone nano o carnaroli)
- un bicchiere da 150 ml di vino bianco profumato (Halatus)
- un dado di pesce
- pepe rosa
- burro
- 3/4 cucchiai di semi di melograna interi.
Preparazione:
Pulite accuratamente le sogliole, deviscerandole e raschiandole nella parte scura,
poi mettete a bollirle con l'acqua che le copra, per 10/12 minuti.
una volta cotte pulitele a filetti e ponete questi ultimi in un piatto.
filtrate il brodo, dopo averlo schiumato, in un tegame.
Spremete le melograne con un normale spremi agrumi,
meglio se elettrico e dopo averlo filtrato lo unirete con il brodo di pesce,
aggiungendo il dado di pesce,
mettetelo sulla fiamma bassa e portatelo ad ebollizione.
Nel frattempo avrete triturato finemente la cipolla che avrete fatto imbiondire con
un filo di olio extra vergine, aggiungete il riso e fate brillare, aggiungendo il vino bianco,
lasciate evaporare e cominciate a cuocere aggiungendo il brodo bollente.
Il risotto dovrà risultare non troppo asciutto.
Legate il tutto con una noce di burro, spadellando per un minuto,
aggiustate di sale e ponete nei piatti.
Guarnite con i semi di Melograna e pepe rosa, macinato direttamente sul piatto.
Abbinare con un vino Bianco profumato e di buona acidità.
Ideale, Halatus dei Nobili della Massetta
Da: I Nobili della Massetta
Grazie a Giuliano Bernabini della Massetta