Dosi per 8 persone:
Legate la carne in modo da avere tutte le fette regolari.
Rosolate in una casseruola a fuoco molto vivace il filetto con parte dell'olio.
Bagnate di vino bianco e fatelo evaporare.
Salate e pepate,poi incoperchiate e fate cuocere a calore moderato per circa venticinque minuti.
Passato questo tempo controllate, pungendo la carne, che sia ancora al sangue.
Levatela dalla casseruola e tenetela al caldo avvolta in un foglio di alluminio.
Staccate il fondo di cottura e fatelo restringere.
In una padella mettete l'olio rimasto con la salvia.
Lasciate insaporire,poi bagnate con il succo di melograno e fatelo
restringere rapidamente a fuoco molto vivace.
Eliminate la salvia, correggete di sale e di pepe.
Unite i due sughi.
Sciogliete la farina bianca in poca acqua fredda e aggiungetela al fondo di cottura.
Portate rimescolando all'ebollizione.
Assaggiate e correggete di sale e se vi piace pepate ancora.
Slegate la carne e affettate il filetto.
Spuntate i fagiolini e lessateli in poca acqua bollente.
Scolateli al dente e raffreddateli sotto al getto dell’acqua.
Tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.
Scaldate in un padellino l’olio con il peperoncino.
Filtrate e condite i fagiolini.
Tritate l’albume e mettetelo sui fagiolini.
Fate passare i tuorli attraverso un setaccio e spargetelo sopra ai fagiolini.
Da: La prova del cuoco
chef sorelle Landra
- kg. 1,200di filetto di manzo
- 3 rametti di salvia
- il succo di due melograni
- 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 3 scalogni
- un bicchiere di vino bianco secco
- un cucchiaino di farina bianca
- sale e pepe a piacere
- 1 kg di fagiolini
- 2 uova sode
- olio extra vergine d’oliva
- 1 peperoncino
- sale
Legate la carne in modo da avere tutte le fette regolari.
Rosolate in una casseruola a fuoco molto vivace il filetto con parte dell'olio.
Bagnate di vino bianco e fatelo evaporare.
Salate e pepate,poi incoperchiate e fate cuocere a calore moderato per circa venticinque minuti.
Passato questo tempo controllate, pungendo la carne, che sia ancora al sangue.
Levatela dalla casseruola e tenetela al caldo avvolta in un foglio di alluminio.
Staccate il fondo di cottura e fatelo restringere.
In una padella mettete l'olio rimasto con la salvia.
Lasciate insaporire,poi bagnate con il succo di melograno e fatelo
restringere rapidamente a fuoco molto vivace.
Eliminate la salvia, correggete di sale e di pepe.
Unite i due sughi.
Sciogliete la farina bianca in poca acqua fredda e aggiungetela al fondo di cottura.
Portate rimescolando all'ebollizione.
Assaggiate e correggete di sale e se vi piace pepate ancora.
Slegate la carne e affettate il filetto.
Spuntate i fagiolini e lessateli in poca acqua bollente.
Scolateli al dente e raffreddateli sotto al getto dell’acqua.
Tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.
Scaldate in un padellino l’olio con il peperoncino.
Filtrate e condite i fagiolini.
Tritate l’albume e mettetelo sui fagiolini.
Fate passare i tuorli attraverso un setaccio e spargetelo sopra ai fagiolini.
Da: La prova del cuoco
chef sorelle Landra