Ingredienti per 4 persone:
Per le uova:
Lavare il guscio delle uova con una spugnetta,
ricavare con l’aiuto di un paio di forbicine un’apertura circolare di circa 2 cm.
Versare gli albumi e i tuorli in una ciotola,
aggiungere il latte e gli asparagi precedentemente lessati e poi tritati finemente;
correggere di sale e versare il composto ottenuto nei gusci delle uova.
Poggiarli sopra un supporto cartonato e cuocere in una vaporiera per 6-7’.
Tagliare la pasta sfoglia a listarelle e formare dei cannoncini sull’apposito stampo.
Spennellare con il tuorlo, spolverare con il grana grattugiato ed infornare a 200° per 15’.
Farcire con l’impasto ottenuto amalgamando la ricotta con gli spinaci tritati, l’albume, il grana, la noce moscata e il sale. Versare la farina di mais nell’acqua bollente leggermente salata, portare a cottura e poi stenderne un velo in una teglia con un foglio di carta da forno.
Cuocere a 150° per 20°, tagliare a piccoli rettangoli in modo da ottenere delle chips di polenta.
Condire con delle gocce di ketchup preparato facendo cuocere il peperone in acqua e zucchero con poco aceto di vino rosso.
Guarnire con qualche fettina di salame adagiato sulla polenta e il ketchup.
Per il tramezzino dolce: tostare in forno le fette di colomba, farcire con la crema e le fragole tagliate a fette sottili quindi formare il tramezzino.
Da: La prova del cuoco
chef Mainardi
Per le uova:
- 4 uova (taglia grande)
- 50 g di latte
- 2 asparagi
- sale q.b.
- 200 g di pasta sfoglia
- 100 g di ricotta
- 100 g di spinaci lessati
- 100 g di grana grattugiato
- 1 uovo
- noce moscata in polvere q.b.
- sale q.b.
- 100 g di farina di polenta
- 400 g di acqua
- sale q.b.
- 1 peperone rosso
- 200 g di acqua
- 50 g di zucchero
- 5 g di aceto di vino rosso
- Per il tramezzino dolce:
- 2 fette di colomba
- 100g di crema pasticcera già pronta
- 6 fragole
- 100 g. di salame corallina
Lavare il guscio delle uova con una spugnetta,
ricavare con l’aiuto di un paio di forbicine un’apertura circolare di circa 2 cm.
Versare gli albumi e i tuorli in una ciotola,
aggiungere il latte e gli asparagi precedentemente lessati e poi tritati finemente;
correggere di sale e versare il composto ottenuto nei gusci delle uova.
Poggiarli sopra un supporto cartonato e cuocere in una vaporiera per 6-7’.
Tagliare la pasta sfoglia a listarelle e formare dei cannoncini sull’apposito stampo.
Spennellare con il tuorlo, spolverare con il grana grattugiato ed infornare a 200° per 15’.
Farcire con l’impasto ottenuto amalgamando la ricotta con gli spinaci tritati, l’albume, il grana, la noce moscata e il sale. Versare la farina di mais nell’acqua bollente leggermente salata, portare a cottura e poi stenderne un velo in una teglia con un foglio di carta da forno.
Cuocere a 150° per 20°, tagliare a piccoli rettangoli in modo da ottenere delle chips di polenta.
Condire con delle gocce di ketchup preparato facendo cuocere il peperone in acqua e zucchero con poco aceto di vino rosso.
Guarnire con qualche fettina di salame adagiato sulla polenta e il ketchup.
Per il tramezzino dolce: tostare in forno le fette di colomba, farcire con la crema e le fragole tagliate a fette sottili quindi formare il tramezzino.
Da: La prova del cuoco
chef Mainardi