Zitoni con melanzane

Ingredienti per 4 persone

• g. 350 di pasta tipo zitoni
• g. 500 di pomodori pelati
• uno spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio di oliva
• g. 100 di n'duja
• 2 melanzane
• g. 100 di parmigiano grattuggiato
• g. 300 di mozzarella
• basilico
• olio per friggere
• sale q.b.

Preparazione:

Tagliate a dadini le melanzane e cospargetele di sale, 
lasciatele riposare per circa mezz'ora.

In un tegame versate l'olio e fate soffriggere l'aglio con la n'duja, 
successivamente aggiungete i pomodori e fate cuocere per circa 20 minuti.

Ultimata la cottura del pomodoro aggiungete le melanzane con un pò di basilico.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata, scolatela e aggiungete un pò di salsa, di parmigiano e di mozzarella.

Sistemate la pasta alternando con strati di parmigiano e mozzarella.

Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.

Da: Sapori di Calabria