Ingredienti:
per la frolla:
- g. 400 di farina
- g. 160 di zucchero
- g. 160 di burro
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- 3 uova (2 tuorli + 1 intero)
- 1 limone scorza grattugiata
per la crema:
- 3/4 di litro di latte
- 5 tuorli
- scorza di limone
- g. 90 di zucchero
- g. 70 di farina
- g. 15 di burro
per guarnire:
- pinoli
- zucchero a velo
Preparazione
Mescolate la farina con lo zucchero, il lievito setacciato e il sale,
lavorali con il burro freddo a pezzetti, in modo da ottenere un composto sbriciolato.
Unite 2 tuorli, l'uovo e la scorza grattugiata di 1 limone.
Lavorate gli ingredienti e formatene una palla, avvolgetela in pellicola e
ponetela in frigorifero per 1 ora.
Mettete i pinoli a bagno in acqua fredda: in questo modo,
durante la cottura, non si bruceranno.
durante la cottura, non si bruceranno.
Per la crema.
Portate a bollore il latte con la scorza del limone rimasto a strisce.
Montate 5 tuorli con lo zucchero semolato e incorporate la farina.
Versate il latte caldo a filo e trasferite il tutto in una casseruola.
Ponete la casseruola su fuoco medio, mescolando, per 10 minuti,
finche velera il cucchiaio e la crema risulterà addensata.
Incorporate, fuori dal fuoco il burro.
Appiattite la pasta, stendetela con il matterello in
una sfoglia rotonda di 5-6 mm. di spessore,
una sfoglia rotonda di 5-6 mm. di spessore,
dopo averla sistemata fra 2 fogli di carta da forno.
Trasferite la pasta nella teglia, direttamente sulla carta da forno,
facendo fuoriuscire i bordi: devono essere alti almeno 3 cm.
Bucherellate il fondo della torta con uno stecchino e versate sulla frolla,
la crema ormai fredda e mescolata con una frusta.
Spolverizzate con i pinoli sgocciolati dall'acqua.
ponete in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti.
Quando la crostata sarà cotta e fredda, cospargere con lo zucchero a velo.
(Toscana)
Quando la crostata sarà cotta e fredda, cospargere con lo zucchero a velo.
(Toscana)