Per la pasta :
- g. 300 di farina
- 1 cucchiaino di sale fine
- g. 30 di zucchero
- 1 uovo
- g. 15 di lievito di birra
- ml. 100 di latte
- 1 uovo
Per il ripieno:
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 scalogno
- g. 50 di pancetta affumicata
- g.100 di formaggio edam
- 4 uova
- 3 cucchiai di latte
lasciare riposare fino al raddoppio del suo volume.
Pulire gli asparagi dalla parte più coriacea, tagliarli a rondelle,
rosolare uno scalogno con un po' di olio e unire le verdure,
cuocere aggiungendo acqua o brodo fino a quando gli asparagi saranno morbidi.
In una ciotola sbattere le uova, con il latte, ¾ del formaggio e ¾ della pancetta
affumicata tagliata a piccoli dadini.
Versare in una padella con un po' di olio e cuocere il composto sbattendo con la forchetta
lasciandolo ancora morbido e cremoso.
Togliere dal fuoco e unire gli asparagi, lasciare intiepidire.
Stendere l'impasto formando un rettangolo di circa 45cm x 20 e ricavare otto triangoli .
Direttamente sulla teglia che andrà in forno disporre i triangoli a raggiera
sovrapponendoli alla base formando un “sole”.
Sistemare il ripieno in modo circolare sulla base dei triangoli,
ripiegare le punte degli spicchi al centro fissandoli con la pasta.
Lucidare con l'uovo sbattuto, distribuire sopra alla corona il restante formaggio e la
pancetta, lasciare riposare 15 minuti circa prima di infornare a 180° per circa 30 minuti.
Da: La prova del cuoco
Chef Natalia Catellani