Ingredienti:
Per la pasta all’uovo
Procedimento
Brasare in una pentola le tre carni con poco burro e il vino; cuocere per due ore.
A fine cottura aggiungere gli spinaci e il riso bollito.
Frullare il ripieno e poi aggiungere il grana grattugiato.
Impastare la farina con le uova;
stendere la pasta con l’apposita macchinetta in modo da ricavare delle sfoglie molto sottili.
Farcire gli agnolotti e chiuderli al “plin” (con un pizzicotto).
Scaldare in una padella il burro chiarificato e unire le foglie di salvia.
Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata quindi condirli con il burro e la salvia.
Servire su piatti caldi.
Da: La prova del cuoco
(Piemonte)
- g. 150 di collo di vitellone
- g. 150 di collo di maiale
- 1 coscia di coniglio
- g. 100 di riso
- g. 50 di formaggio grana
- g. 50 di spinaci
- ½ l di vino bianco
- g. 100 di burro chiarificato
- salvia q.b.
Per la pasta all’uovo
- ½ kg di farina
- 5 uova
Procedimento
Brasare in una pentola le tre carni con poco burro e il vino; cuocere per due ore.
A fine cottura aggiungere gli spinaci e il riso bollito.
Frullare il ripieno e poi aggiungere il grana grattugiato.
Impastare la farina con le uova;
stendere la pasta con l’apposita macchinetta in modo da ricavare delle sfoglie molto sottili.
Farcire gli agnolotti e chiuderli al “plin” (con un pizzicotto).
Scaldare in una padella il burro chiarificato e unire le foglie di salvia.
Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata quindi condirli con il burro e la salvia.
Servire su piatti caldi.
Da: La prova del cuoco
(Piemonte)