Ingredienti
- g. 250 di farina 0
- g. 100 di zucchero a velo
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di cacao
- g. 300 di burro
- g. 350 di cioccolato bianco
- g. 200 di fondente
- ml. 500 di panna fresca
- g. 12 di gelatina in fogli
Preparazione:
Usa uno stampo scanalato di 24 cm. con bordo alto 4 cm,
imburrato e cosparso con cacao
Preparate la pasta con la farina, i tuorli e il cacao setacciati,
lo zucchero e 140 g. di burro freddo a pezzetti; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per un'ora.
Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm. e trasferitela nell'impasto
Foderate il guscio di pasta con carta da forno bagnata e strizzata,
riempite con legumi secchi e cuocete in forno a 180° per 15-18 minuti.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Frullate nel mixer il cioccolato bianco tritato con 300 ml. di panna bollente;
quando il cioccolato sarà sciolto, unite 100 g. di burro a pezzetti,
frullate ancora e incorporate la gelatina sciolta in 50 ml. di panna calda.
Versate metà della ganache bianca nel guscio di frolla freddo e fate rassodare in freezer per 20 minuti.
Frullate nel mixer il cioccolato fondente tritato con 200 ml. di panna bollente,
poi aggiungete anche 60 g. di burro a pezzetti.
Versate 3/4 della ganache fondente sul primo strato di ganache bianca e
mettete in freezer per altri 20 minuti.
Completate con la ganache bianca rimasta e fate raffreddare in frigorifero per 4 ore.
Trasferite la ganache fondente rimasta in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e usatela per formate tanti piccoli ciuffetti su un foglio di carta da forno;
fateli rassodare in frigorifero e poi metteteli sulla torta