Ingredienti per 6 persone :
- 2 petti di pollo
- g. 20 di olive taggiasche
- 2 cosce di coniglio
- grana grattugiato
- 1 uovo
- 2 rametti di rosmarino
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe bianco
- 1 mela ambrosia
- 1 cespo di radicchio tardivo
- aceto balsamico
- g. 400 di pane grattugiato
- 3 uova
- 3 cucchiai di sesamo
- 1 rametto di rosmarino
- sale
Procedimento
Spolpare la coscia di un coniglio e sminuzzare la polpa in piccoli bocconcini.
Con l’aiuto di un coltello, dividere i petti di pollo in fettine.
Battere leggermente la carne e pareggiare i bordi.
Frullare i ritagli con un albume, le olive e un cucchiaio di parmigiano, mettere il tutto in un contenitore, aggiungere i bocconcini di polpa di coniglio, profumare con rosmarino tritato e regolare di sapidità.
Spalmare la farcia così ottenuta su metà delle fette di pollo.
Richiudere a libro, passare nella farina, successivamente nell’uovo sbattuto ed infine in una panatura ottenuta miscelando pane grattugiato, sesamo e rosmarino tritato.
Friggere le fette impanate in abbondante olio, scolare e servire accompagnando con un insalata di radicchio tardivo, mele e un' emulsione di aceto balsamico 1/3 e olio d'oliva 2/3.