Riso alla frutta

Gli ingredienti per 4 persone:

• g. 200  di riso
• 1 cestino di fragole
• 1 cestino di ribes
• 1 melone
• 4 kiwi
• 6 albicocche
• 1 limone
• g. 50  di pistacchi tostati
• zucchero e sale

La preparazione:

Lessate il riso in acqua leggermente salata con un pezzetto di buccia di limone. 
Sgocciolatelo, lasciatelo raffreddare e trasferitelo in una larga ciotola.

Aggiungete le fragole e le albicocche spezzettate, 
i kiwi sbucciati e tagliati a dadini, 
la polpa del melone a cubetti e mezzo cestino di ribes, 
quindi mescolate con delicatezza il tutto.

In un pentolino scaldate il succo del limone filtrato con 
mezzo bicchiere d’acqua e lo zucchero.
Ritirate solo quando lo zucchero è completamente sciolto, 
poi lasciatelo intiepidire e versatelo sul riso.

Mescolate, cospargete con i rimanenti ribes e i pistacchi tritati, 
tenete in frigorifero per circa mezz’ora e servite il riso.