Ravioli di magro
o pesce persico,
scottateli in teglia con 80 grammi di burro poneteli nel mortaio con
110 grammi di mollica di pane ammollato nel brodo e spremuta,
50 grammi di burro, un poco di spezie, sale,
80 grammi di cacio lodigiano grattugiato e due tuorli d'uova,
passate al setaccio e riempite la sfoglia formando ravioli.
da "La cucina moderna " di G.Sorbiatti (1855)