Ingredienti per 6 persone:
- 6 fette di pane tostate
- 2 melanzane
- g. 200 di pomodorini datterini
- 2 zucchine
- 2 cipolle di Tropea
- 2 coste di sedano
- 80 di olive di Gaeta
- g. 75 di pinoli
- olio extra vergine d’oliva
- Foglie di basilico
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Il succo di 1 arancia
- 1 foglia d’alloro
- Sale
Procedimento
Massaggiare con un filo d’olio le melanzane, infornarle a 180 °C
per almeno 25 minuti, toglierle dal forno,
lasciarle raffreddare e ripulirle dalla pelle,
recuperare la polpa e sminuzzarla.
In un padellino scaldare un filo d’olio e una foglia d’alloro,
unire le cipolle affettate finemente e lasciarle rosolare,
salarle, farle sudare, unire lo zucchero,
sfumare con il succo d’arancia e lasciare cuocere per almeno 10 minuti,
fino a che la consistenza assomiglia a quella del miele.
Tagliare le zucchine e il sedano a dadini,
in una padella scaldare un cucchiaio d’olio ed unire il sedano,
farlo rosolare, unire le zucchine e spadellarle per circa 6 minuti.
Tagliare i pomodorini a metà e metterli in un recipiente,
unirvi le melanzane il sedano con le zucchine,
le foglie di basilico e le cipolle,
tostare i pinoli nel rimanente olio e versarli nelle verdure,
lasciare macerare almeno tre ore prima di servire.
Abbinare a piacere con bruschette tostate.
Da: La prova del cuoco chef Sergio Barzetti