Cannelloni gialli

Ingredienti:
Per la pasta:

• g. 200 di farina 00
• g. 100 di farina di semola di grano duro
• 5 tuorli
• 2 bustine di zafferano
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• g. 600 di spinaci
• g. 300 di ricotta
• burro
• parmigiano grattugiato q.b.

Per la besciamella:

• g. 50 di farina
• g. 50 di burro
• 1/2 litro di latte
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione:

Impastate le farine con i tuorli e l'acqua dove avete sciolto lo zafferano.

Lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Tirate la sfoglia, e tagliatene dei quadrati di 10 cm. di lato.

Passate in padella gli spinaci con un po' di burro, tritateli e uniteli alla ricotta e parmigiano.

Preparate la besciamella.

Sbollentate i quadrati di pasta, passateli in acqua fredda, riempiteli con spinaci e ricotta, arrotolate e

poneteli in una teglia con carta-forno sotto.

Ricoprite con besciamella.

Passateteli in forno a gratinare.