Servono:
Lavate bene la conchiglia delle vongole e strofinatela con una spazzolina.
Fatele cuocere per 5 minuti in una casseruola con lo scalogno tritato, sale e pepe.
Le vongole cuoceranno così nella propria acqua, aprendosi.
Al termine gettate quelle che rimarranno chiuse.
Toglietele dai gusci, conservando il liquido di cottura.
Fate appassire nell’olio l’aglio tritato.
Unite il vino e gli stimmi di zafferano e fate sobbollire per 4-5minuti.
Incorporate anche la panna acida e 150 ml del liquido di cottura, poi proseguite per altri 5 minuti a fuoco dolce.
Negli ultimi minuti aggiungete le vongole.
Fate appassire l’altro scalogno in 2-3 cucchiai d’olio.
Aggiungete spinaci e salicornia e lasciate insaporire per mezzo minuto.
Disponete le verdure sui piatti e distribuitevi sopra le vongole.
Dal libro di Ben Bennett ''Il ristorante degli chef innamorati''
edito da Fabbri 2012
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| foto dal web |
- 1 kg di vongole
- 200 g di spinaci freschi
- 150 g di salicornia
- 2 scalogni tritati
- sale marino
- pepe
- 1 spicchio d’aglio
- olio d’oliva
- 200 ml di vino bianco
- 3-5 stimmi di zafferano
- 1 cucchiaio di panna acida
Lavate bene la conchiglia delle vongole e strofinatela con una spazzolina.
Fatele cuocere per 5 minuti in una casseruola con lo scalogno tritato, sale e pepe.
Le vongole cuoceranno così nella propria acqua, aprendosi.
Al termine gettate quelle che rimarranno chiuse.
Toglietele dai gusci, conservando il liquido di cottura.
Fate appassire nell’olio l’aglio tritato.
Unite il vino e gli stimmi di zafferano e fate sobbollire per 4-5minuti.
Incorporate anche la panna acida e 150 ml del liquido di cottura, poi proseguite per altri 5 minuti a fuoco dolce.
Negli ultimi minuti aggiungete le vongole.
Fate appassire l’altro scalogno in 2-3 cucchiai d’olio.
Aggiungete spinaci e salicornia e lasciate insaporire per mezzo minuto.
Disponete le verdure sui piatti e distribuitevi sopra le vongole.
Dal libro di Ben Bennett ''Il ristorante degli chef innamorati''
edito da Fabbri 2012