Servono:
Lavatelo, asciugatelo e insaporitelo con sale e pepe.
Mondate il finocchio, lavatelo e tagliatelo a metà, poi a fettine sottili; tritate finemente le barbine verdi.
Versate l'olio in una padella, fatelo scaldare e rosolatevi le fettine di finocchio.
Insaporite con sale e pepe, poi bagnate con lo champagne e qualche cucchiaio di fumetto di pesce.
Fate cuocere coperto per alcuni minuti.
Unite il pesce e proseguite la cottura per cinque minuti.
Togliete il nasello dalla padella e disponetelo su due piatti preriscaldati.
Unite alle verdure i capperi e le barbine di finocchio e una noce di burro,
mescolate e versate sul pesce.
Dal libro di Ben Bennett ''Il ristorante degli chef innmorati''
Edito da Fabbri 2012
Francia
- 300 g di filetto di nasello
- 3/4 cucchiai di champagne
- sale marino
- pepe macinato al momento
- 1 finocchio
- fumetto di pesce
- 25 g di capperi in salamoia
- burro
- 1 cucchiaio di olio di oliva
Lavatelo, asciugatelo e insaporitelo con sale e pepe.
Mondate il finocchio, lavatelo e tagliatelo a metà, poi a fettine sottili; tritate finemente le barbine verdi.
Versate l'olio in una padella, fatelo scaldare e rosolatevi le fettine di finocchio.
Insaporite con sale e pepe, poi bagnate con lo champagne e qualche cucchiaio di fumetto di pesce.
Fate cuocere coperto per alcuni minuti.
Unite il pesce e proseguite la cottura per cinque minuti.
Togliete il nasello dalla padella e disponetelo su due piatti preriscaldati.
Unite alle verdure i capperi e le barbine di finocchio e una noce di burro,
mescolate e versate sul pesce.
Dal libro di Ben Bennett ''Il ristorante degli chef innmorati''
Edito da Fabbri 2012
Francia