Panini di Sant'Antonio

Ingredienti

• g. 250  di farina
• g. 10  di lievito di birra
• g. 50  di olio di semi
• g. 50  di zucchero
• ml. 50 di acqua tiepida
• 1/2  patata lessa
• scorza di limone
• acqua e zucchero q.b. per la glassatura

Preparazione:

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, 

quando sarà comparsa la schiuma aggiungete metà farina, 

impastate e fate lievitare a caldo per 40 minuti (deve aver raddoppiato il volume). 

Trascorso questo tempo, disponete la restante farina a fontana in una ciotola 
ed aggiungete zucchero, olio, acqua, scorza di limone, la patata ed il lievitino. 

Impastate energicamente per una 10 di minuti, dovrete ottenere un composto liscio. 

Incidete a croce, coprite e fate lievitare al caldo per 1 ora. 

Io per aiutare la lievitazione metto l'impasto in forno caldo (50°) spento. 

Quando sarà raddoppiato di volume, formate tante palline aiutandovi con le mani unte di olio e ponetele a distanza di 2 cm. su una placca foderata di carta forno 
(dovrebbero uscirvi 24 palline).

Riponeteli in forno caldo spento per una mezz'ora, 
o fino a che si saranno  quasi unite (non devono baciarsi). 

Metterle in forno preriscaldato a 200° per un 15-20 minuti. 

Si dovranno dorare ma ai lati dovranno essere chiari. 

A questo punto spennellateli con uno sciroppo precedentemente preparato 
lasciando sciogliere mezza tazzina di zucchero e mezza tazzina d'acqua in un pentolino. 

Lasciare ancora qualche minuto in forno. 

A questo punto sfornate i vostri panini, ripennellate con lo sciroppo di acqua e zucchero.