Focaccia genovese

Ingredienti:

• g. 250 di farina manitoba
  
• g. 250 di farina 00
• g. 5 di sale
• g. 18/20 di lievito di birra
• g. 35 di olio evo
• 1/4 di lito di acqua
• g. 5 di malto
• sale grosso q.b.

Per l'emulsione:

• g. 50 di olio evo
• g. 50 di acqua

Preparazione:
Mescolate le due farine. 
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida (25°/35°), e in una ciotola lavorare insieme alla farina, l'olio e la rimanente acqua. 
Lavorare per 8/10 minuti, e aggiungere il sale verso la fine della lavorazione. 
Battete l'impasto (che avrà una consistenza piuttosto morbida) 
sul tavolo ripetutamente prima di lasciarlo riposare. 
Ponetelo in una ciotola unta con olio e fate raddoppiare di volume. 
Appoggiate l'impasto su di una teglia di medie dimensioni e stendete l'impasto 
con le mani unte d'olio fino a ricoprire la superficie della teglia. 
Lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 30 minuti. 
Spennellate abbondantemente con l'emulsione di olio e acqua, 
affondate le dita nell'impasto fino a toccare la teglia, e cospargere di sale grosso. 
Lasciate lievitare per ancora 1 ora ed infornare a 220° per 18/20 minuti.

la tendenza dolce della focaccia ben si sposa con un lambrusco di Sorbara magari 
accompagnato da salame affettato abbastanza spesso.
(Liguria)