Ingredienti per 6 persone:
- 1 petto di pollo da circa 300 g.
- 1 cipolla piccola
- 1 foglia di alloro
- 450g. di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio grande
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
- 1 peperoncino rosso
- 6 tortillas di mais
- 20 g. di provolone dolce
- 6 cucchiai di panna acida o yogurt greco intero
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- olio di arachide q.b.
- Pepe nero in grani
- Sale
Preparazione:
• Mettere il petto di pollo intero in un tegame con ½ cipolla, la foglia di alloro, i grani di pepe nero e sale; coprire con acqua, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Cuocere per 30’.
• Lasciare raffreddare il petto di pollo nel suo brodo; scolarlo e sfilacciarlo, aggiustare di sale. Filtrare una tazza di brodo e tenere da parte.
• Frullare in un mixer i pomodori, la mezza cipolla rimasta, l’aglio, il coriandolo fresco, e il peperoncino piccante, frullare il tutto.
• Scaldare l’ olio d’oliva in un tegame, unire il frullato di pomodori e cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungere il brodo tenuto da parte, salare, portate a bollore, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per 15 minuti.
• In una padellino, scaldare l’olio di semi e friggervi una tortillas per pochi secondi su ciascun lato, finché non si ammorbidisce. Sgocciolare su carta da cucina, distribuire al centro un po’ del composto di pollo, arrotolarla su se stessa. Procedere nello stesso modo con tutte le tortillas.
• In una pirofila versare qualche cucchiaio di salsa, mettere le tortillas con il lembo aperto posato sul fondo. Coprire con la salsa e con il provolone tritato. Cuocere per 15/20 minuti in forno preriscaldato a 175°, fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso.
• Distribuire le enchilladas nei piatti e mettere sopra ciascuna un cucchiaio di panna acida o lo yogurt e servire.
Da: La prova del cuoco