Servono:
Dividete il pollo in pezzi (da sei a otto), poi riponeteli in una ciotola capiente e irrorateli di vino rosso.
Coprite il contenitore, avvolgetelo nell’alluminio, e mettetelo in frigorifero per dodici ore (leggendo il libro da 24 ore).
Trascorso questo tempo, filtrate il vino tenendolo da parte e asciugare il pollo.
Fate rosolare la pancetta in una padella capiente a fuoco medio fino a quando diventa dorata e croccante, poi scolatela su carta da cucina.
Passate il pollo nella farina insaporita con sale e pepe.
Fate sciogliere il burro in una padella e rosolate il pollo uniformemente.
Aggiungete aglio, cipolle, funghi, carota, sedano e concentrato di pomodoro.
Fate saltare il tutto per 2 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere, ma ancora consistenti.
Versate il cognac in un bicchierino.
Togliete la padella dal fuoco, bagnate con il cognac e riportate sul fuoco.
Per fiammeggiare, tenete un fiammifero acceso sopra la padella fumante, fino a quando il cognac prende fuoco.
Quando la fiamma si estingue, dopo circa un minuto, aggiungere il vino rosso filtrato e il brodo di pollo.
Quando il vino si è ridotto profumate con timo e foglie di alloro.
Coprite e proseguite la cottura per circa un’ira a fuoco dolce.
Trascorso questo tempo togliete il coperchio e fate cuocere per un altro quarto d’ora, in modo che la salsa sia fluida ma densa.
Profumate con prezzemolo tritato e pancetta, insaporite di sale e pepe e servite.
Dal libro di Ben Bennett ''Il ristorante degli chef innamorati''
edito da Fabbri 2012
Francia
- 1 pollo
- 1 bottiglia di bordeaux
- 150 g di pancetta
- 2 cipolle finemente tritate
- 1 carota a dadini
- 2 coste di sedano a dadini
- 2 spicchi di aglio schiacciato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di cognac
- 4-5 rametti di timo
- 300 g di brodo di pollo
- 30 g di burro
- 3 foglie di alloro
- 200 g di champignon
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale marino
- pepe macinato al momento
Dividete il pollo in pezzi (da sei a otto), poi riponeteli in una ciotola capiente e irrorateli di vino rosso.
Coprite il contenitore, avvolgetelo nell’alluminio, e mettetelo in frigorifero per dodici ore (leggendo il libro da 24 ore).
Trascorso questo tempo, filtrate il vino tenendolo da parte e asciugare il pollo.
Fate rosolare la pancetta in una padella capiente a fuoco medio fino a quando diventa dorata e croccante, poi scolatela su carta da cucina.
Passate il pollo nella farina insaporita con sale e pepe.
Fate sciogliere il burro in una padella e rosolate il pollo uniformemente.
Aggiungete aglio, cipolle, funghi, carota, sedano e concentrato di pomodoro.
Fate saltare il tutto per 2 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere, ma ancora consistenti.
Versate il cognac in un bicchierino.
Togliete la padella dal fuoco, bagnate con il cognac e riportate sul fuoco.
Per fiammeggiare, tenete un fiammifero acceso sopra la padella fumante, fino a quando il cognac prende fuoco.
Quando la fiamma si estingue, dopo circa un minuto, aggiungere il vino rosso filtrato e il brodo di pollo.
Quando il vino si è ridotto profumate con timo e foglie di alloro.
Coprite e proseguite la cottura per circa un’ira a fuoco dolce.
Trascorso questo tempo togliete il coperchio e fate cuocere per un altro quarto d’ora, in modo che la salsa sia fluida ma densa.
Profumate con prezzemolo tritato e pancetta, insaporite di sale e pepe e servite.
Dal libro di Ben Bennett ''Il ristorante degli chef innamorati''
edito da Fabbri 2012
Francia