Ingredienti x 10 persone:
- kg. 1 e 1/2 di porcini freschi nostrani
- g. 150 di scalogno tritato
- l. 2 di brodo vegetale
- g. 100 di olio evo (extra vergine di oliva)
- g. 100 di farina 00
- g. 200 di capesante fresche e sgusciate
- 2 spicchi di aglio
- g. 50 di prezzemolo tritato
Procedimento:
Pulire bene porcini con l’aiuto di un panno umido quindi tagliarli a tocchetti.
In una casseruola fare appassire bene lo scalogno, nel frattempo in un’altra padella fare tostare a secco, sempre mescolando la farina finchè assume un color nocciola, aggiungerla allo scalogno, aggiungere i porcini e il brodo; cuocere per circa 30 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Con l’aiuto di un frullatore a bicchiere frullare la zuppa fino ad ottenere una vellutata soffice ed omogenea.
Lavare le capesante e tagliarle a quadrucci quindi in una padella farle rosolare a fuoco vivace con l’aglio schiacciato per circa 2 minuti.
Infine servire la vellutata con sopra le capesante e una spolverata di prezzemolo tritato.
Chef di cucina Antonio de Antoni