Ingredienti:
Fiammeggiate le cosce in modo da eliminare la peluria.
Lavate e asciugate perfettamente le cosce, separate i fusi dalle cosce,
incidendo alla giuntura.
Tritate finemente sedano, carota, cipolla, lo spicchio di aglio,
due foglie di salvia e un rametto di rosmarino,
mettete il trito in un tagame capiente col burro e
tre cucchiai di olio e.v.o..
Lasciate soffriggere senza far prendere colore, mescolando di tanto in tanto.
Infarinate i pezzi del pollo, scuoteteli in modo da far cadere la farina in eccesso.
Sistemateli nel tegame e lasciate rosolare su ogni lato.
Irrorate con mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare quasi totalmente.
Versate mezzo litro di brodo bollente, dove avrete sciolto 2 cucchiaiate di concentrato, salate pochissimo, aromatizzate con una macinata di pepe e un pizzichino di cannella.
Chiudete col coperchio e continuate la cottura a fuoco dolce per 45' circa.
Nel frattempo lavate e lasciate in ammollo le patate in modo da far espellere amido.
Portate a bollore dell'acqua, versatevi le patate e fatele cuocere per 10' circa, col mestolo forato trasferitele col pollo 20' prima del termine cottura.
Mescolate, coprite e finite la cottura, se necessario unite il resto del brodo.
La preparazione finale dovrà risultare asciutta,
le patatine tenere e il pollo ben cotto.
Servite, spolverizzando di prezzemolo tritato.
Francia
- 4 cosce di pollo (kg. 1,200 circa)
- g. 300 di patatine novelle, già pelate
- 1 cipolla piccola
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- g. 20 di burro
- 3/4 di litro di brodo (anche di dado)
- olio e.v.o.
- farina bianca q.b.
- concentrato di pomodoro
- vino bianco secco
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- cannella in polvere q.b.
- sale & pepe in grani
Fiammeggiate le cosce in modo da eliminare la peluria.
Lavate e asciugate perfettamente le cosce, separate i fusi dalle cosce,
incidendo alla giuntura.
Tritate finemente sedano, carota, cipolla, lo spicchio di aglio,
due foglie di salvia e un rametto di rosmarino,
mettete il trito in un tagame capiente col burro e
tre cucchiai di olio e.v.o..
Lasciate soffriggere senza far prendere colore, mescolando di tanto in tanto.
Infarinate i pezzi del pollo, scuoteteli in modo da far cadere la farina in eccesso.
Sistemateli nel tegame e lasciate rosolare su ogni lato.
Irrorate con mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare quasi totalmente.
Versate mezzo litro di brodo bollente, dove avrete sciolto 2 cucchiaiate di concentrato, salate pochissimo, aromatizzate con una macinata di pepe e un pizzichino di cannella.
Chiudete col coperchio e continuate la cottura a fuoco dolce per 45' circa.
Nel frattempo lavate e lasciate in ammollo le patate in modo da far espellere amido.
Portate a bollore dell'acqua, versatevi le patate e fatele cuocere per 10' circa, col mestolo forato trasferitele col pollo 20' prima del termine cottura.
Mescolate, coprite e finite la cottura, se necessario unite il resto del brodo.
La preparazione finale dovrà risultare asciutta,
le patatine tenere e il pollo ben cotto.
Servite, spolverizzando di prezzemolo tritato.
Francia