sabato 22 dicembre 2012

Cappelli da prete con ripieno di carciofi e ricotta

di Tarcisio Raccagnidel ristorante Gigiolè di Brisighella
Ingredienti:
carciofi moretti
  • carciofi moretti
  • olio e.v.o.
  • sale & pepe
  • ricotta (possibilmente di pecora)
  • parmigiano
  • uova e farina per la sfoglia
Procedimento:
Nettate alcuni carciofi e cuoceteli nella maniera più classica (nel tegame con olio, pepe e sale), scolateli dal liquido rimasto e tritate il tutto con un poco di ricotta (possibilmente di pecora), parmigiano sale e pepe, se occorre.
Se l'impasto fosse troppo molle, aggiungete un po' di pane grattugiato.
Fate la sfoglia con il sistema classico, con uova e farina.
Fatene dei ravioli ben imbottiti, dandogli la forma di un cappello vescovile.
Lessateli in abbondante acqua salata e serviteli con parmigiano, pepe e olio e.v.o. di Brisighella.
N.B. Sono ottimi come accompagnamento ad un ragù di agnello appena spadellato con le fave fresche.