Torta di marroni di Marradi (FI)

Per l’impasto:

• 

  kg. 1  di passato di marroni
•  1 litro di latte
•  4 uova
• g.  400  di zucchero
•  1 bustina di vanillina
•  mezzo bicchiere di rhum
•  2 cucchiai di alchermes
•  un pizzico di sale
•  buccia grattugiata di un limone

Per la sfoglia:

• g. 200  di farina
•  1 noce di burro
•  latte e acqua q.b.

Castrare i marroni, soprattutto se ancora freschi,
e scottarli su fiamma viva per 2 o 3 minuti utilizzando la padella bucherellata  
(oppure passarli al forno a microonde).

Quindi procedere alla sbucciatura.

 Bollirli in acqua salata per un’ora circa.

Scolarli e passarli al setaccio molto fine.

Mescolare la purea di marroni con lo zucchero, la vanillina, 
la buccia di limone, il rhum e l’alchermes.

Sbattere le uova e aggiungerle all’impasto.

Lasciare riposare per circa due ore.

Unire il latte e rimestare bene.

Nel frattempo impastare la farina con una noce di burro, 
il latte e acqua quanto basta per ottenere una sfoglia da tirare col matterello.

Rivestire quindi con questa sfoglia, chiamata anche “pasta matta”, 
 la teglia compresi i bordi.

Versare quindi il composto di marroni nella teglia non superando l’altezza di 4 cm.

Cuocere in forno già caldo a 120° per circa 3 ore facendo attenzione che il composto non raggiunga mai l’ebollizione.

Controllare la cottura immergendovi uno stecchino da denti che, 
a giusta cottura, dovrà uscire completamente pulito.

Questa torta deve essere tagliata fredda a losanghe meglio il giorno dopo la cottura.

Una variante della ricetta è quella di far cuocere i marroni in metà latte e metà acqua, oppure solo nel latte.

In quasi tutte le ricette antiche, la cui caratteristica comune è quella della semplicità massima dei prodotti impiegati, i marroni erano bolliti nell'acqua, cottura che li mantiene interi e li rende più digeribili.

Le famiglie ricche cuocevano invece, già in passato, 
i marroni nel latte, come si usa fare oggi.

Da: MugelloToscana.it
(Toscana)