Per 4 persone servono: - g. 500 di polpa di cervo
- 5 bacche di ginepro schiacciate
- un rametto di timo
- 1 bicchiere di Porto
- olio e.v.o.
- 2 cucchiaiate di fondo di selvaggina ristretto
- 6 patate medie lessate a meta cottura (pelate e tagliate 1/2 cm)
- sale e pepe q.b.
- g. 50 di mirtilli freschi, op. composta o di mirtilli sciroppati
- di senape
- 1 bicchiere scarso di acqua
- timo fresco tritato
Tagliare la polpa a dadi, metterla in frigorifero in una ciotola chiusa,
condita col ginepro, il timo e il Porto per un paio di ore, scolarla, asciugarla.
Salarla e peparla.
Rosolare la carne nell'olio caldo, eliminare il grasso,
versrvi il fondo di selvaggina e tenere al caldo.
Friggere le fettine di patate, salarle e asciugarle.
Unire alla carne i mirtilli, (meglio se freschi) e la senape,
l'acqua e fare ridurre ulteriormente.
Porre le patate sul piatto, spolverarle col timo,
mettere al centro lo spezzatino e coprire con la salsa.