Due parole: Anche se i crauti mantovani sono fondamentalmente delle verze lessate nell'acqua e aceto (non subiscono la fermentazione lattica) il legame con quelli tedeschi è indiscutibile.
Ingredienti: Verza riccia (più è scura e meglio è), aceto, olio (o lardo o strutto), aglio, sale
Esecuzione: La verza va tagliata in listarelle sottili (1/2 centimetro), e sbollentata in acqua e aceto (diciamo due parti di acqua per una di aceto).
A metà cottura si scola e si fa saltare nel grasso (i raffinati preferiscono l'olio, chi è più fedele alla tradizione usa il lardo o, al massimo, lo strutto) con un paio di spicchi d'aglio.
Quando è completamente appassita si regola il sale e si serve; tradizionalmente con il cotechino. Note: Un piatto dal gusto non certo facile, ma perfetto per accompagnare piatti di carne saporita e un po' grassa.
Da:cucinamantovana
Ingredienti: Verza riccia (più è scura e meglio è), aceto, olio (o lardo o strutto), aglio, sale
Esecuzione: La verza va tagliata in listarelle sottili (1/2 centimetro), e sbollentata in acqua e aceto (diciamo due parti di acqua per una di aceto).
A metà cottura si scola e si fa saltare nel grasso (i raffinati preferiscono l'olio, chi è più fedele alla tradizione usa il lardo o, al massimo, lo strutto) con un paio di spicchi d'aglio.
Quando è completamente appassita si regola il sale e si serve; tradizionalmente con il cotechino. Note: Un piatto dal gusto non certo facile, ma perfetto per accompagnare piatti di carne saporita e un po' grassa.
Da:cucinamantovana