Coniglio ripieno

Ingredienti:

•  1 coniglio
•  g. 250  di carne di vitello macinata
•  g. 100  di carne di maiale macinata,
•  2 salsicce
•  2 uova
•  mollica di pane bagnata nel latte
•  1 manciata di parmigiano grattugiato
•  2 spicchi d’aglio
•  foglie di salvia e rosmarino
•  sale e pepe
•  olio e.v.o.
• aceto
• (io aggiungo un pizzico di droga: mix di spezie)

Preparazione:
Pulire il coniglio, lavarlo e sviscerarlo,
 e mettetelo a bagno per un paio di ore con acqua e aceto.
Tritare il fegato del coniglio e mescolarlo alla carne di vitello e maiale, alle salsicce,
alla mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata e alle uova.
Impastare molto bene aromatizzando con un trito di aglio, salvia e rosmarino.
Salare e pepare.
Riempire con il composto il ventre del coniglio e cucire con un filo.
Legare poi con spago da cucina.
Ungere il coniglio, salarlo e peparlo anche esteriormente, metterlo in una teglia da forno e
farlo rosolare a fuoco vivace per formare una crosticina esterna.
Continuare la cottura in forno a 180° per circa 1 ora.

Da: MugelloToscana.it