OLIVE ALL'ASCOLANA; bianchi regionali, Falerio dei colli ascolani, Bianchello del Metauro.
OMELETTE CON CIPOLLE; bianchi secchi giovani ed erbacei,Sauvignon Falpala , Durello, Cortese di Gavi.
ORATA AL CARTOCCIO; bianco sapido e di buon corpo, Solopaca, Tocai del Collio, Sauvignon dei Colli Orientali, albana secco
ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA; bianchi come il Locorotondo, il Trebbiano doc di Romagna "Massetta"
OSSOBUCO ALLA MILANESE; vini rossi come il franciacorta rosso, il Pinot Nero dell'oltre Po', la Barbera d'Asti.
OSTRICHE; Champagne o Spumante classico. Tra i bianchi fermi Tocai friulano o il raro Ansonica dell'isola del Giglio.
PAELLA; vini bianchi sapidi,morbidi, anche in Barrique possibilmente Siciliani o Campani.
PANDORO; vini rossi dolci un po' mossi, Recioto della Valpolicella, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, “Gea della Garisenda”
PANETTONE; abbinamento quasi obbligato con Asti Spumante, in alternativa Moscadello di Montalcino.
PANFORTE DI SIENA; Vin Santo naturale Toscano, albana passito
PAPPARDELLE CON I FEGATINI; vini veneti come il Valpolicella classico.
PAPPA AL POMODORO; bianchi secchi e leggeri, Frascati, Marino, Trebbiano Toscano e Romagnolo.
PAPPARDELLE ALLA LEPRE; vini rossi robusti, Chianti classico, Lacrima di Morro d'Alba, sangiovese Riserva “Massimoi”
PARMIGIANO REGGIANO; (media stagionatura) Cuvée Rubicone "Il Baldone".
PARMIGIANO REGGIANO; (stagionato) vini rossi di gran pregio,Brunello, Barolo, Barbaresco, Amarone, cabernet souvignon/sangiove/merlot "Il Baldone"
PASSATELLI IN BRODO; vini bianchi giovani e secchi Trebbiano di Romagna doc “Massetta”, Falerio, Pagadebit.
PASTA CON LE SARDE; bianchi siciliani come l'Alcamo o i nuovi Chardonnay.
PASTA E FAGIOLI; rossi giovani, Sangiovese doc “Rutilio”, Merlot del Veneto, Bardolino del Garda.
PECORINO SARDO; vini rossi sardi, Cannonau di Sardegna, Sangiovese/Merlot/Cabernet "Il Baldone".
PECORINO TOSCANO; rossi regionali strutturati, caldi e morbidi, Chianti Classico, Nobile di Montepulciano, Brunello, sangiovese riserva “Massimoi”
PIADINA CON SALAME / SALSICCIA; Sangiovese doc superiore “Borgo Alto” oppure rossi frizzanti come il Lambrusco secco e la Bonarda.
PIADINA CON PROSCIUTTO; Albana docg secco , Rebola dei colli Riminesi "Donna Teresa"
PIZZA Al QUATTRO FORMAGGI;bianco di carattere, Cuvée bianco "Halatus"
PIZZA AL PROSCIUTTO;vini rosati, Cerasuolo d'Abruzzo, Rosato del Salento.
PIZZA MARGHERITA; vini bianchi Campani, Bianco d'Ischia, Solopaca bianco.
PIZZA MARINARA; vini Bianchi come Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone Frascati superiore.
PIZZA Al FUNGHI; vini rosati come il Lagrein rosè, novello
PIZZA AI quattro FORMAGGI; Biancame/sauvignon "Falpalà" Trebbiano doc Romagna “Massetta”
PIZZA QUATTRO STAGIONI vini bianchi giovani ma con un certo carattere, Rebola dei colli Riminesi "Donna Teresa" Soave superiore.
PIZZA ROMANA; bianco giovane, Orvieto, Lugana.
PIZZOCCHERI VALTELLINESI; vini robusti di Valtellina, Inferno, Sassella, Sfursat, Sangiovese/merlot/cabernet "Il Baldone"
POLENTA TARAGNA; vini rossi come un sassella superiore, un Fracia, una Valpolicella con il ripasso.
POLLO ALLA CACCIATORA; Sangiovese di Romagna “Borgo Alto”, Barbera dei colli bolognesi.
POLLO ALLA DIAVOLA; rossi come il Rosso Piceno, Rosso Conero, Lacrima di Morro d'Alba.
PORCELLINO DI LATTE ALLO SPIEDO; abbinamento obbligato, Cannonau di Sardegna.
PORCHETTA; rossi importanti come il Morellino di Scansano e il Torgiano rosso, sangiovese superiore "Borgo Alto"
PORCINI ALLA GRIGLIA; rosso giovane e vinoso, novello Toscano o Romagnolo
PROSCIUTTO DI PARMA; vini rossi o rosati piuttosto morbidi, colli di Parma rosso, Alezio rosato
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE; vini bianchi del Friuli, Ribolla gialla, Pinot bianco, Tocai.
PROSCIUTTO E MELONE; ottimo con un Sauvignon del Collio o una Malvasia dei colli di Parma frizzante, Biancame/Sauvignon "Falpalà"
PROVOLONE PICCANTE; Castel del monte rosso, San Severo, Teroldego Rotaliano.
PROVOLONE DOLCE; bianchi importanti dell'Italia centro meridionale,Frascati Superiore, Fiano d'Avellino, Greco di tufo.
QUARTIROLO; (formaggio) rossi come il Pinot nero dell'oltre po',' il Marzemino, bianchi come il lugana superiore.
RANE FRITTE; vini bianchi dell'Italia settentrionale, Riesling oltre Po', Tocai del Collio,
RAVIOLI DI PESCE; vini bianchi secchi, Verdicchio di lesi, Biancame dei colli Riminesi "Falpalà", Soave classico, rossi come il Sangiovese doc "Rutilio"
RIBOLLITA; (zuppa di verdure Toscana) vini rossi regionali, Chianti, Rosso di Montalcino, Rosso di Capalbio.
RIGATONI CON LA PAIATA; vini bianchi regionali come il Frascati superiore, il Marino doc, il Colli albani.
RISO CON PISELLI; bianchi secchi e floreali, Soave classico, Bianco di Custoza, Cortese.
RISO ALLA PILOTA; (specialità Mantovana con salama) Lambrusco Mantovano.
RISOTTO AI FUNGHI; vini rossi come il Marzemino, il Teroldego Rotaliano, il Chianti docg, il Sangiovese di Romagna “Borgo Alto”
RISOTTO CON TARTUFO NERO; rossi come il Dolcetto d'Alba, la Valpolicella del Veneto, il Sangiovese dell'Umbria, il sangiovese superiore “Borgo Alto”
RISOTTO CON GLI ASPARAGI; vino bianco Sauvignon del Collio, Cuvée Bianco "Halatus"
RISOTTO CON LA TINCA; vini bianchi del Garda come il Bianco di Custoza, il Lugana, il Soave,
ROAST-BEEF CALDO; rosso giovane con sentori marcatamente vinosi,Sangiovese "Rutilio" Dolcetto d'Alba, Refosco dei colli orientali.
ROAST BEEF FREDDO; bianchi di carattere come un Chardonnay o un Pinot Grigio del Trentino.
ROBIOLA; (formaggio Piemontese) vini bianchi come il Gavi o rossi come una Barbera d'Alba.
SALAMA DA SUGO FERRARESE; Lambrusco di Sorbara o di Castelvetro.
SALUMI MERIDIONALI CON PEPERONCINO; si sposano con rossi di corpo come il Cirò o il Primitivo di Manduria
SALSICCIE AI FERRI; vini briosi come la Bonarda o il Guttumio Piacentini, Sangiovese Romagna doc “Rutilio” SALTIMBOCCA ALLA ROMANA; un bianco come il Marino o un rosso come il Cerveteri e il Velletri.
SARDE AL BECCAFICO; vini bianchi Siciliani come l'Alcamo o come i nuovi Igt di Romagna bianchi "Falpalà" e "Halatus"
SARDE FRITTE; vini rossi, leggeri, fruttati, poco tannici, Bardolino classico, Corvina del Garda.
SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA; vini rossi come il Sangiovese di Romagna, o bianchi come un'Albana secco
SCAMPI CRUDI; bianchi importanti come un Sauvignon Alto atesino, un Lugana, una Rebola dei colli Riminesi "Donna Teresa"
SCOTTIGLIA; (stufato di carne ovina, specialità della maremma tosco/laziale) Chianti riserva, Capalbio riserva, Montecucco riserva, Morellino riserva, Sangiovese "Massimo" riserva.
SPAGHETTI AGLIO OLIO PEPERONCINO; vini bianchi come il Frascati superiore, l'Alcamo, il Grechetto dell'Umbria.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA; bianchi romani come il Marino, il Velletri bianco, il colli Lanuvini.
SPAGHETTI CACIO E PEPE; Velletri e Cerveteri rosso oppure bianchi come il Frascati superiore e il Colli Albani.
SPAGHETTI CON LE VONGOLE IN BIANCO; vino bianco come il Verdicchio, il Bianchello del Metauro, il Trebbiano "Massetta"
SPAGHETTI ALLE VONGOLE CON POMODORO; vini rosati come il Chiaretto Bardolino e il Salice Salentino rosato.
SPECK; vini bianchi aromatici come il Gewuerztraminer e il Mueller Thurgau e il bianco "Halatus"
SPEZZATINO DI VITELLO; rossi di corpo ma giovani, Rosso Conero, Valpolicella, Montepulciano d'Abruzzo.
SPIEDINI DI CARNE MISTA; Sangiovese superiore “Borgo Alto”, Rosso di Montalcino, Morellino di Scansano.
SQUACQUERONE; (formaggio molle) CON CONFETTURA DI FICHI; Albana passito , Recioto di Soave.
STRUDEL; vini da dessert, Albana passito, Ramandolo dolce, Aleatico di Gradoli, Vernaccia di Serrapetrona.
TAGLIATELLE AL RAGU'; vini frizzanti emiliani come il Lambrusco o la Bonarda, rossi leggeri come il Bardolino e il sangiovese doc "Rutilio"
TAGLIOLINI AL TARTUFO BIANCO; rossi come la Barbera d'Alba e il Barbaresco.
TALEGGIO; Pinot nero oltre Po' pavese, o un bianco come il Gavi.
TINCA AL FORNO RIPIENA; ideale con le "bollicine". Franciacorta spumante, Trento metodo classico.
TORTELLI DI ZUCCA; vini bianchi marcatamente aromatici, Gewuerztraminer, Mueller Thurgau Trentino.
TORTELLINI IN BRODO; rossi giovani ma di buon corpo come il Sangiovese, briosi come il Lambrusco di Castelvetro.
TRENETTE AL PESTO; bianchi liguri; Pigato d’Albenga, Cinque terre, Vermentino dei colli di luni.
TRIGLIE ALLA LIVORNESE; bianco secco di carattere, Vernaccia di San Geminiano, Rebola dei colli Riminesi "donna Teresa"
TROTA ALLA MUGNAIA; bianchi come il Lugana, il Riesling Renano, il Gavi.
TROTA IN CARPACCIO; bianco secco e morbido, Trebbiano di Romagna, Lugana, Orvieto secco.
VITELLO TONNATO; vini bianchi freschi, Chardonnay del veneto, Falerio dei colli Ascolani, Erbaluce di caluso.
ZABAIONE; felice unione con Marsala e Recioto di Soave.
ZUPPA DI FARRO; rossi toscani come il Chianti Classico, il rosso di Montalcino, Sagrantino di Montefalco, sangiovese di Romagna “Borgo Alto”
ZUPPA DI PORCINI; vini rossi dell'Italia settentrionale, Marzemino, Teroldego Rotaliano, Merlot Bosco Eliceo.
ZUPPA DI PATATE; bianco leggero e giovane, Bianco di Custoza, Biancame dei colli Riminesi "Falpalà"
ZUPPA PAVESE; Pinot Grigio e Chardonnay del Trentino.
Da: I Nobili della Massetta
Grazie a Giuliano Bernabini della Massetta