Passare la lingua alla fiamma, tenerla in acqua a spurgare e quindi metterla sotto sale per 24 ore.
La lingua appena cotta (2-3 ore di cottura) deve essere liberata della pelle che la ricopre.
Se bollita deve essere trattata come un bollito, si serve coi medesimi legumi e si può accompagnare con una salsa verde o al pomodoro.
Se brasata deve essere trattata come un pezzo di bue brasato con una purea di legumi oppure con legumi di stagione insaporiti nel burro.
Da: Il Carnacina di Luigi Veronelli 1961 Ed. Garzanti
La lingua appena cotta (2-3 ore di cottura) deve essere liberata della pelle che la ricopre.
Se bollita deve essere trattata come un bollito, si serve coi medesimi legumi e si può accompagnare con una salsa verde o al pomodoro.
Se brasata deve essere trattata come un pezzo di bue brasato con una purea di legumi oppure con legumi di stagione insaporiti nel burro.
Da: Il Carnacina di Luigi Veronelli 1961 Ed. Garzanti