Tradotta dal libro di Sisamon Kongpan The Best of Thai Cuisine edito da Sangdad Books, 1987
Ingredienti:
Schiacciate dolcemente nel mortaio la papaya sminuzzata;
rimuovetela e mettetela da parte.
Nel mortaio frantumate separatamente l’aglio, il peperoncino essiccato,
i grani di pepe, e miscelate tutti gli aromi.
In una casseruola bollite il succo di tamarindo,
la salsa di pesce e lo zucchero fino ad ottenere un’amalgama.
Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare,
aggiungete li succo di limone e incorporatevi la miscela di aromi.
Aggiungete la papaya schiacciata, la pasta di gamberetti essiccati,
i cubetti di lime e miscelate il tutto.
- 1 papaya verde sbucciata e sminuzzata (circa 4 tazze)
- 6 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino essiccato immerso in acqua
- 7 grani di pepe
- 1 cucchiaio di succo di tamarindo
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 3 cucchiai di zucchero di palma
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1⁄4 tazza di pasta di gamberetti essiccati
- 1⁄4 tazza di lime tagliato a cubetti
- lattuga e varie verdure affettate a piacere
Schiacciate dolcemente nel mortaio la papaya sminuzzata;
rimuovetela e mettetela da parte.
Nel mortaio frantumate separatamente l’aglio, il peperoncino essiccato,
i grani di pepe, e miscelate tutti gli aromi.
In una casseruola bollite il succo di tamarindo,
la salsa di pesce e lo zucchero fino ad ottenere un’amalgama.
Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare,
aggiungete li succo di limone e incorporatevi la miscela di aromi.
Aggiungete la papaya schiacciata, la pasta di gamberetti essiccati,
i cubetti di lime e miscelate il tutto.
Servite la Som Tam Malako guarnita con la lattuga e le altre verdure.
Asia
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