Da ''il Carnacina'' di Luigi Veronelli ed. Garzanti 1961
Ricetta n. 62
Rosolate coll'olio il guanciale, tagliato in pezzi piuttosto grossi, ritirarlo quando è ben croccante e asciutto e tenerlo in caldo.
Mettere nel fondo di cottura la cipolla; appena imbiondisce, aggiungere il pomodoro e condire col sale e col peperoncino (se non piace molto pepato, il peperoncino si può aggiungere insieme alla cipolla e poi ritirarlo).
Dopo 8 minuti di cottura del pomodoro, unire i pezzi di guanciale.
La salsa è pronta.
[per paste alimentari]
Ricetta n. 62
Rosolate coll'olio il guanciale, tagliato in pezzi piuttosto grossi, ritirarlo quando è ben croccante e asciutto e tenerlo in caldo.
Mettere nel fondo di cottura la cipolla; appena imbiondisce, aggiungere il pomodoro e condire col sale e col peperoncino (se non piace molto pepato, il peperoncino si può aggiungere insieme alla cipolla e poi ritirarlo).
Dopo 8 minuti di cottura del pomodoro, unire i pezzi di guanciale.
La salsa è pronta.
[per paste alimentari]
- g. 150 di guanciale magro
- 2 cucchiaiate d'olio
- 1/4 di cipolla tritata
- un pezzetto di peperoncino (pepe abbondante in mancanza)
- la polpa ben asciutta di qualche pomodoro tritato grossolanamente
Nota:
(un amico della zona, mi ha suggerito un passaggio per renderlo meno grasso,
scaldare molto bene la padella, versarvi il guanciale ed eliminare il primo grasso che si scioglie, lasciare il resto, senza aggiungere olio o altri condimenti)
(un amico della zona, mi ha suggerito un passaggio per renderlo meno grasso,
scaldare molto bene la padella, versarvi il guanciale ed eliminare il primo grasso che si scioglie, lasciare il resto, senza aggiungere olio o altri condimenti)