Questo piatto natalizio è sicuramente piuttosto lungo da realizzare, ma vale la pena di tanto in tanto sbizzarrirsi nella realizzazione di un piatto particolare e di sicuro effetto!
Questa ricetta è semplice e collaudata dall’esito sicuro.
Ingredienti:
- 1 gallina di 1,500 Kg.
- 200 gr. di lombo di maiale
- 200 gr. di vitello magro
- 150 gr. di prosciutto di Parma
- 130 gr. di lingua bollita
- 130 gr. di pancetta
- rete di maiale
- 70 gr. di pistacchi
- tartufo nero
- 6 cl. di passito di malvasia
- 2 uova
- sale marino integrale
- noce moscata
- 2 ossa con midollo di vitello
- 1 zampino di maiale
- cipolle,carote,sedano
- 5 chiodi di garofano piantati nella cipolla
- 2 foglie di alloro
Preparazione
Disossare la gallina.
Metterla in un recipiente con il sale marino integrale, un pizzico di maggiorana e uno di pepe nero e metà del passito. Lascire riposare coperto per almeno 12 ore, rigirando spesso.
Tritare molto finemente il vitello, il maiale e le frattaglie di pollo con la carne eliminata dalla carcassa, a tocchetti grandi come noci il resto della gallina disossata.
Tagliare a dadini il prosciutto di Parma, la lingua, la pancetta e unire alla farcia.
Aggiungere i pistacchi interi, i tartufi tagliati a scaglie molto fini, il sale a odori, la noce moscata, il restante passito, mescolare il tutto con 2 bianchi d’uovo e 1 rosso.
Stendere la rete di maiale e mettere al centro la farcia.
Arrotolarla (come un grosso salame), arrotolare uno straccio di cucina attorno e legate il tutto con lo spago.
Mettere un tegame con dell’acqua fredda con tutti gli ingredienti per il brodo e la carcassa del pollo.
Appena l’acqua inizierà a bollire lasciar fremere o sobbollire per 2 H. circa.
Togliere la galantina dal brodo e metterla su un piatto in frigo con un peso sopra per qualche ora, meglio se per una giornata intera.
Servire a temperatura appena fresca, affettata non troppo sottile.
Da:Vinipiacentini.net