giovedì 5 luglio 2012

Burro di scalogno

Ingredienti:

  • g. 60 di burro
  • 2 scalogni
  • 2 foglie di salvia
  • g. 150 di vino bianco secco
  • g. 60 di parmigiano (per finitura e condire la pasta)
Preparazione:
Fate bollire il vino con gli scalogni per 15' circa.
Scolatelo e tritatelo finemente.
Fate fondere il burro in una casseruola con le foglie di salvia e lo scalogno, cuocere per un paio di minuti.
Filtrate.
Questa ''salsa'' è ottima per condire tortelli di carciofi, di asparagi o altre paste, finire con il parmigiano.