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Risotto con seppie |
| Riso ben nettato | g 120 |
| Seppie (peso netto dopo essere state nettate) | g 80 |
| Olio | 4 cucchiaini |
| Funghi (freschi se possibile) affettati | g 80 |
| Vino bianco secco | 2 cucchiaiate |
| Un trito composto da uno spicchio di aglio e un pezzetto di cipolla | |
| Acqua bollente | |
| Sale e pepe | |
Preparazione:
Nettare le seppie, (togliere le vescichette che contengono il nero) lavarle bene e tagliarle a listarelle.
Mettere in una casseruola l’olio, il trito d’aglio e cipolla, una macinatina di pepe.
Appena l’insieme imbiondisce gettarvi le listarelle di seppie, condirle con sale, farle insaporire per qualche istante, bagnarle con il vino allungato leggermente con acqua e cuocerle a calore moderato per circa tre quarti d’ora, mescolando qualche volta. Aggiungere i funghi affettati e continuare la cottura a calore molto moderato per una decina di minuti.
Al momento di servire far prendere l’ebollizione e gettarvi il riso e, se piace, parte del nero delle vescichette nella salsa in ebollizione.
Appena il riso tende ad attaccarsi sul fondo del tegame, aggiungere acqua bollente leggermente salata e completare la cottura aggiungendone ancora, se il riso si asciuga.
Servire al dente e ben caldo.
Nettare le seppie, (togliere le vescichette che contengono il nero) lavarle bene e tagliarle a listarelle.
Mettere in una casseruola l’olio, il trito d’aglio e cipolla, una macinatina di pepe.
Appena l’insieme imbiondisce gettarvi le listarelle di seppie, condirle con sale, farle insaporire per qualche istante, bagnarle con il vino allungato leggermente con acqua e cuocerle a calore moderato per circa tre quarti d’ora, mescolando qualche volta. Aggiungere i funghi affettati e continuare la cottura a calore molto moderato per una decina di minuti.
Al momento di servire far prendere l’ebollizione e gettarvi il riso e, se piace, parte del nero delle vescichette nella salsa in ebollizione.
Appena il riso tende ad attaccarsi sul fondo del tegame, aggiungere acqua bollente leggermente salata e completare la cottura aggiungendone ancora, se il riso si asciuga.
Servire al dente e ben caldo.
Contenuto per una porzione:
Calorie 351,52
Glucidi g 49
Proteine g 12
Lipidi g 11,13
Glucidi g 49
Proteine g 12
Lipidi g 11,13
Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.