Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
 |
Chitarrine al nero di seppia con cicale di mare e salsa di carciofi |
| Farina 00 | g 200 |
| Albumi | n. 3 |
| Nero di seppia | 1 cucchiaio |
Per il condimento
| Cicale di mare | g 500 |
| Carciofi | n. 4 |
| Pomodoro pelato | n.1 |
| Salsa ai carciofi (fatta con gli scarti dei carciofi e brodo di pesce) | 2 mestoli |
| Vino bianco secco | ml 100 |
| Fumetto di pesce | 6 mestoli |
| Olio extravergine d’oliva | g 30 |
| Sale | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
Preparazione:
Impastare la farina con le uova e un cucchiaio di nero di seppia; stendere la pasta in sfoglie sottili, quindi ridurle a tagliolini.
Per il condimento: rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio; unire le cicale di mare tagliate a pezzetti, farle appassire, sfumarle con il vino, quindi, aggiungere un mestolo di brodo di pesce, foglioline di timo, incoperchiare e lasciare sobbollire il tutto per 10 minuti circa.
A parte, rosolare in una larga padella i cuori di carciofo a lamelle, con olio e aglio tritato.
Non appena saranno morbidi, aggiungere in padella le cicale di mare, il loro sugo, un pomodoro pelato a dadini, sale, prezzemolo tritato e i tagliolini neri, già lessati al dente.
Far saltare la pasta a fuoco vivo, per farla insaporire nel condimento, quindi distribuirla nei piatti con sopra un velo di salsa ai carciofi.
Impastare la farina con le uova e un cucchiaio di nero di seppia; stendere la pasta in sfoglie sottili, quindi ridurle a tagliolini.
Per il condimento: rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio; unire le cicale di mare tagliate a pezzetti, farle appassire, sfumarle con il vino, quindi, aggiungere un mestolo di brodo di pesce, foglioline di timo, incoperchiare e lasciare sobbollire il tutto per 10 minuti circa.
A parte, rosolare in una larga padella i cuori di carciofo a lamelle, con olio e aglio tritato.
Non appena saranno morbidi, aggiungere in padella le cicale di mare, il loro sugo, un pomodoro pelato a dadini, sale, prezzemolo tritato e i tagliolini neri, già lessati al dente.
Far saltare la pasta a fuoco vivo, per farla insaporire nel condimento, quindi distribuirla nei piatti con sopra un velo di salsa ai carciofi.
Contenuto per una porzione:
Calorie 353
Glucidi g 40
Proteine g 27
Lipidi g 9
Glucidi g 40
Proteine g 27
Lipidi g 9
Questa ricetta è tratta da Tuttodiabete – Manuale di sana alimentazione a cura del dr. M. Pupillo